LA REINA DEL CANTÁBRICO, anchoas gourmet de Santoña

Sólo oír la palabra Santoña nos hace pensar en sus riquísimas anchoas de primera calidad, esas que cada vez que vamos a algún restaurante nos gusta pedir para disfrutar de su sabor y textura.

Nuestro último descubrimiento, las anchoas de Santoña de la REINA DEL CANTÁBRICO que son una auténtica maravilla.

Nosotras somos auténticas fans de las anchoas y  LA REINA DEL CANTÁBRICO no ha conquistado por su sabor, textura y aroma.

la reina del cantabrico the cokiners (4)

 

El origen de las anchoas en salazón de esta pequeña villa marinera de Cantabria se remonta a finales del siglo XIX cuando pescadores sicilianos llegaron a estas costas en busca de pesca que les permitiese seguir elaborando salazones ya que sus caladeros se habían prácticamente agotados. Con el paso de los años, conserveros italianos terminaron quedándose en Santoña fundado las bases de la industria que hoy constituye el principal motor económico de la villa.

La Reina del Cantábrico es una pequeña industria que sigue confiando en los procesos tradicionales para elaborar un producto de primera calidad en el que la mejor pesca y el respeto al proceso de fabricación más artesanal son la base de su día a día, preservando la calidad del producto.

Es en primavera cuando comienza la temporada en la que la flota de barcos sale a buscar a la Reina del Cantábrico, la anchoa, allo llamada bocarte.
Una vez en puerto, comienza la subasta, y es aquí cuando se selecciona y se puja por la mejor pesca, la más fresca y la más grande. La Reina del Cantábrico únicamente elabora bocarte del Cantábrico, capturado en la temporada de primavera (de marzo a junio) que es cuando está en su estado óptimo de grasa, sabor y textura.

El proceso de elaboración comienza con la fase de calibrado en el que se separa la pesca por tamaños con el fin de que todos los envases tengan filetes uniformes.A continuación, se procede a descabezar y eviscerar la pesca, añadiéndole la sal y colocándola posteriormente en barriles en forma circular. Una vez llenos los barriles se prensan y se dejan reposar entre seis y ocho meses con el fin de que la pesca madure controlando su temperatura en todo momento.

Transcurrido este tiempo, el pescado del Cantábrico ya tiene su bouquet y aroma característico y está preparado para la fase de limpieza manual, en la cual se elimina piel y espinas obteniendo un filete grande y limpio que se coloca en los distintos formatos cubriéndolos de aceite de oliva.

En La Reina del Cantábrico encontraréis la anchoa conservada con un aceite de oliva de sabor neutro y baja acidez, que permite a la anchoa potenciar su aroma y sabor.

la reina del cantabrico the cokiners (2)

Son perfectas para servirlas a temperatura ambiente y aderezarlas en el momento con aceite de oliva virgen extra, acordaros que la anchoa no es una conserva, sino una semiconserva, por lo que debe mantenerse en el frigorífico hasta el momento de su consumo

la reina del cantabrico the cokiners (4)

A nosotras nos encantan como aperitivo o incluso como un primer plato, perfectas para una comida sana y ligera.

la reina del cantabrico the cokiners (1)

Además de la anchoa, La Reina del Cantábrico siguiendo igualmente los procesos más artesanales y tradicionales elabora un exquisito bonito del norte en aceite de oliva dentro de los estándares de calidad más exigentes.

LA MEJOR MATERIA PRIMA, EL BUEN HACER Y EL GRAN CARIÑO HACEN POSIBLE UNA EXQUISITEZ COMO LA REINA DEL CANTABRICO

Datos de interés:

Teléf.: 942 134 213 / 608 003 288

http://www.reinadelcantabrico.com/

info@reinadelcantabrico.com

precio medio( latas fotos)

Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva (Estuche) 48gr, lata pequeña- 3,90€

Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva (Estuche) 8 fil., 150 gr- 12,50€

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