La semana pasada visitamos AIRE, el primero de los restaurantes del proyecto de los 4 Elementos, y ya os adelanto que estamos deseando conocer FUEGO el segundo de ellos, porque la propuesta de Volaterie y algo más de AIRE nos ha encantado.
Solo entrar en AIRE te invade una atmósfera de rotisserie típica francesas que te atrapa. El local se divide en dos espacios, en la parte de abajo una amplísima mesa de madera muy iluminada por sus grandes ventanales que invita a organizar una gran cena con amigos y subiendo las escaleras encontramos un amplio comedor donde la cocina vista es el claro protagonista del espacio
Invade un ambiente con toques rurales pero de lo más chic que introduce al comensal en la onírica aventura gastronómica que Aire propone. Encontramos detalles cuidados al mínimo que no pasan desapercibidos como su vajilla vintage de Puente del Arzobispo, las servilletas de lino o la cubertería de diseño de Laguiole, todo ello elegido por el propio Ignacio González-Haba con aportaciones de Federica Barbaranelli (Federica & Co.) que nos rechifla! Un espacio único donde modernidad y tradición se dan la mano.
En esta nueva etapa de Aire se incorpora al tandem de Ignacio González-Haba y Erika Feldmann, Gonzalo Hierro para formar el equipo perfecto y seguir desarrollando el proyecto de Los 4 Elementos como chef ejecutivo.
Los platos que propone AIRE de la mano Gonzalo del Hierro pueden resultar arriesgados para algunos pero a nosotras nos pareció original y acertado que todas sus propuestas fueran siempre alrededor de la cocina de las aves. Rescatan la Volaterie y sus antiguas recetas, con el respeto y la innovación sobre las técnicas ancestrales de cocina para obtener una propuesta de carta elaborada, manteniendo la naturalidad y consiguiendo la elegancia en sus platos. Una cocina sencilla basada en la frescura de los productos y de su modo de crianza natural y saludable. Sus aves proceden en exclusiva de granjas sostenibles de España y Francia dónde viven en libertad y alimentándose en exclusiva de cereales naturales
En la nueva carta de Aire encontraréis propuestas singulares en las que se trata a las aves de manera diferente a lo que acostumbramos en forma de ceviches, tartares, tajines, escabeches,marinados y risottos
Ahora si, os enseñamos todo lo que probamos:
Foie de pato curado a la sal con bizcocho de higos
Huevo de oca con migas, idiazábal y pimentón de la vega
Croquetas cremosas de aves nobles con salsa de curry y coco
Ceviche de oca cocinado al momento
Tartar de pato de los GERS, brutal!!! Creo que fue mi favorito
Patos salvaje por el mundo, con una puesta en escena espectacular, fueron 3 veriones del pato:
Pato tandoori, Kubak de pato laqueado y canelon de Cassoulet
De postre la torrija de chocolate con helado de algodón de azúcar y la tarta de limón.
Nos encantó que hubiera medias raciones así pudimos probar más cositas.
Así que poco más que deciros, nos encantó la experiencia , así que si queréis disfrutar de una propuesta basada al 100% en las aves , de lo más sorprendente y deslumbrante solo tenéis que visitar AIRE
Datos de Interés:
AIRE
Calle de Orfila, 7
Teléfono: +34 911 70 42 28
Web: http://grupolos4elementos.com/
Precio medio:50 eur
Menú degustación en el que puede probarse lo más reseñable de su carta al precio de 65 euros (90 euros con armonía de vinos y cócteles)
