LA PORCINERIA: el bistró porcino de Madrid

Si, hemos encontrado un lugar en pleno barrio Salamanca donde el cerdo es el rey absoluto, ‘del morro al rabo’, y se llama la PORCINERÍA

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Antes de verano visitamos este bistró porcino ubicado en el corazón de la calle Lagasca, donde nos conquistaron hasta los andares de este animal tan nuestro gracias a su carta de platos sencillos, perfectos para compartir, que nos permitieron descubrir el cerdo desde una perspectiva diferente, fresca y divertida, con precios muy correctos.

El local, de decoración femenina con toques punk, se divide en dos zonas, una a pie de calle, la ‘porcinería’ propiamente dicha, un espacio de barra abierta concebido al estilo de las charcuterías de siempre con mesas y banquetas altas perfectas para tapear y una planta baja que es la zona reservada al bistró, ideal para una cena tranquila. Todo el local está decorado en tonos blancos y azulejos metro , muy de charcutería tradicional, y varios guiños divertidos, como bustos porcinos o un neón rosa que recoge el eslogan del local: “margaritas a los cerdos” terminando así de completar este divertido local que rebosa frescura.

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Su carta no es muy extensa, está formada por 17 platos llenos de sabor porcino en la que tienen cabida verduras de temporada y elaboraciones ligeras y 5 postres de lo más dulces.

Y ya llega…os enseñamos el homenaje cochino que nos dimos.

Comenzamos con las patatas rellenas con crumble de chistorra y espuma de parmesano, una explosión porcina para ir abriendo boca.

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El toque internacional fue gracias al bombón de cerdo al estilo thai con salsa kimuchi y alga wakame , una especie de bollito al vapor relleno de cabezada de cerdo, uno de los hits de la PORCINERIA

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Continuamos con  las croquetas de huevo frito y chistorra que cuando las comes es como estar comiendo un huevo con chorizo en toda regla.

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El huevo a 75º con espuma de patata, guisante y papada ibérica un platazo con una textura sorprendente, en la foto no se aprecia lo rico que estaba…

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Como principales tomamos el  risotto de speck y boletus y el lagarto ibérico con puré de yuca trufado que me encantó.

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De postre un guiño más  al “puerco” con el salami de chocolate con helado de café. Muy top también!!

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Ya sabéis , del cerdo hasta los andares…y en la porcinería te invitan a sobrevolar el mundo a vista de cerdo.

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Datos de Interés

LA PORCINERIA

Dirección: Lagasca, 103

Teléfono: 910 33 38 74

Web: http://laporcineria.com/

Precio medio: 25-30 euros

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