LA PALOMA, un clásico moderno que no pasa de moda.

Después de casi 9 años la semana pasada volví a la Paloma y reconfirmé lo bien que se come allí…tenía un vago recuerdo de lo que probé en mi primera visita pero pronto empecé a recordar según fui probando los platos del menú degustación que tomé. El erizo de mar gratinado volvió rápidamente a mi recuerdo…

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La paloma es desde hace más de dos décadas una propuesta gastronómica que hay que probar por su ambiente cálido y acogedor, excelente trato y materias primas de diez en un enclave inmejorable en  la calle Jorge Juan. Sí, donde no paran de abrir restaurantes de moda siempre a tope, pues allí mismo encontraréis este clasicazo

dirigido por el reconocido dúo formado por Mariano Avila en sala y Segundo Alonso a los fogones, un tándem inigualable que no pasa de moda. Un restaurante avalado con una estrella Michelín en sus inicios, un Sol Campsa o una nota de 7,5 en la Guía Gourmetour , entre otros, que lo han convertido en un clásico moderno que no pasa de moda.

Cocina clásica de fondos y guisos de siempre donde la caza, las setas y la casquería no faltan, por lo que en esta época es, sin duda, una de las grandes opciones gastronómicas de la capital. Y no quiero dejar de hacer mención al espectacular trato, donde se cuida todo hasta el más mínimo detalle y la atención es increíble, creo que ya quedan pocos sitios así..

Contaros que acaban de incorporar un menú  de 55 eur, que probamos, haciendo un recorrido por sus platos más emblemáticos. Según la temporada y mercado algunos platos varían, pero propuestas como su erizo gratinado o sus láminas de foie siempre estarán presentes para disfrutarlas.

Os enseño los nueve platos que forman parte de un menú que nos conquistó.

Abrimos el menú con un aperitivo de croquetas

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Carpaccio de foie finas láminas de foie acompañadas de triángulos de pan

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Rollito de langostino con salsa de soja y mantequilla

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Erizo de mar gratinado con huevo de codorniz; brutal.

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Vieiras

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Setas con huevo escalfado y jamón

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Ravioli de colitas de cigala

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Atún marinado ,casi en tataki,con compota de tomate, buenísimo

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Molleja muy fina y delicada

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Perdiz escabechada envuelta en berenjena y salsa de ajonabo, me encantó.

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De postre fresas, chocolate y una especie de mousse de queso.

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Sin duda volveremos pronto, no pensamos esperar otros 9 años para volver a disfrutar.

Datos de Interés

La Paloma

c/ Jorge Juan, 39   28001 MADRID

Teléf.: 91.576.86.92

www.lapalomarestaurante.es

Precio medio: 60 €-80€ , menú degustación 55€ sin bebida

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