GAMAN

No puedo tener más ganas de un viaje a Japón, que esperemos que pronto llegue…Pero hasta entonces seguiré descubriendo nuevas propuestas de esta cocina, que tanto me gusta, en Madrid.

Mi último descubrimiento antes de vacaciones fue GAMAN , una japonés nikkei frente al que se encuentra el chef peruano Luis Arévalo cuya trayectoria incluye dos de mis japoneses favoritos, KABUKI Y 99SUSHI BAR, así que cuando decidimos visitarlo sabía que no nos iba a defraudar.

Nuestra idea era pedir el menú degustación de niguiris pero el día que fuimos no fue una opción posible. Y aunque disponen de otros menús como el menú “OMAKASE” por 69 €, con una selección de platos y bocados, con aliños y salsas donde se combina frescor, acidez, color y sabor, finalmente optamos por pedir a la carta, inclinándonos en su mayoría por los niguiris. Nota: Cuando llaméis para reservar preguntad por el menú de niguiris porque estoy segura de que merece la pena.

La intención era también comer en la barra viendo al chef preparar los platos en directo, pero en esta ocasión era una celebración de dos por lo que decidimos dejarlo para una próxima visita.

Os cuento un poco…

Para los que no tengáis claro, la Cocina nikkei es la fusión de las cocinas japonesa y peruana fruto de la oleada de inmigrantes nipones que llegaron a Perú a finales del siglo XIX. Lusi Arevalo, considerado como el precursor de la cocina nikkei en España, ha querido que Gaman represente la evolución de la cocina nikkei de una forma más cosmopolita y global, en la que el producto, tratado con las técnicas japonesas más tradicionales, se convierte en el absoluto protagonista desde un punto de vista muy personal.

En la filosofía japonesa GAMAN es autocontrol, perseverancia, fortaleza… términos que definen la trayectoria y muy especialmente la nueva etapa de Luis Arévalo y que tan bien se plasma en sus platos,

Su carta es equilibrada pero muy completa, contiene todas las variedades y especialidades que Luis Arévalo ha diseñado para sus comensales. El chef se preocupa diariamente de escoger los mejores pescados para ofrecer una exquisita degustación de su cocina.

El local, es pequeño, con una barra y un salón para algo más de 32 comensales. Está situado en la Plaza de San Amaro, 8, cerca relativamente del Bernabeu pero en una zona que no hay muchos restaurantes, es más residencial y tranquila, una ubicación que no cuadra mucho con este tipo de restaurante que quizás haga que GAMAN  resulte menos conocido…Así que para esto estoy aquí para enseñaros algunas delicias que probar y animaros a visitarlo.

Comenzamos

Aperitivo

GAMAN the cokiners (2)

Lubina , guacamole y huevas de pez volador

GAMAN the cokiners (15)

Salmon, aji amarillo y cebolla roja

GAMAN the cokiners (6)

Pez mantequilla y adobo de anticucho

GAMAN the cokiners (7)

Toro con foie y miel de panela

GAMAN the cokiners (11)

Pez limón, ponzu

GAMAN the cokiners (5)

Anguila y chocolate picante

GAMAN the cokiners (10)

Ostra y mayonesa de yuzu

GAMAN the cokiners (9)

Lomo de vaca y chimichurri de Hucatay

GAMAN the cokiners (8)

California roll

GAMAN the cokiners (14)

Usuzuki de toro

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Cangrejo

GAMAN the cokiners (16)

De postre helado de lucuma

GAMAN the cokiners (1)

La luz de las fotos no era muy buena ya que estaba bastante oscuro…

Tenéis que visitarlo, eso si, el ticket es elevado. Nosotros pagamos unos 100 € por persona aprox

 

Datos de interés

GAMAN

Dirección: Plaza de San Amaro, 8.

Teléfono:914 683 623

WEB: https://gamancocinanikkei.com/

Precio medio: 80-100€, disponen de menú ejecutivo a medio día, 28€ y menú “Omakase” por 69 €

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