El año pasado visité por primera vez COQUE y la experiencia Q18+ fue fantástica, de esas que siempre cuentas y recomiendas a todo el que quiere visitar un estrella Michelín.

La experiencia en COQUE te sorprende de principio a fin . Este año el recorrido por el restaurante ha sido el mismo, un viaje de cuatro pasos basado en los sabores y la innovación comenzando por la coctelería, pasando a continuación a las bodegas y cocinas y terminando en la sala con su menú, que esta vez me ha gustado mucho más. Salimos encantados de nuestra visita hace apenas una semana y con ganas de volver.

Q19+ es un viaje a lugares y momentos del Universo COQUE. Una experiencia única en la que cocina, restaurante, platos y servicio se sincronizan en un movimiento orquestado para provocar el mayor placer sensorial.

La experiencia comienza en la coctelería, con luz tenue y sofás verdes. Nos recibieron con su afamado cóctel ‘Coque Club’ a base de vermut y cítricos y un refrescante helado de bloody Mary que acompañamos con un taco de sésamo negro y miso de garbanzos.

Desde allí pasamos directamente a su impresionante bodega, con su tronco de árbol en medio y rodeados de más de 3.000 referencias que hablan y cuentan historias, el “coliseo del vino embotellado” en tres alturas te acerca a una de las tres patas del universo Coque, la enología que lidera Rafael. Un auténtico espectáculo para los amantes del vino donde nos recibieron con una copa de Fino Tío Pepe, servido a la manera tradicional, junto a dos aperitivos: Carpaccio de toro bravo con  maranto y macarrón de pimentón con torta del casar cremosa, el carpaccio recién cortado una maravilla.

Tras ellos pasamos a la Sacristía donde el recibimiento fue Laurent-Perrier Millesime 2007 junto a dos aperitivos, unas esferificaciones hechas al momento de cóctel de rosa y bergamota y papa negra canaria con mojo rojo.

El siguiente paso se divide en dos, la cocina tradicional donde nos recibió Mario y en la que descubres su mítico horno de leña. Allí disfrutamos de una cerveza de trigo Casimiro Mahou con una espardeña a la brasa con gamba cristal.

Tras ello la visita continúa en el espacio de I+D para degustar su huevo hidrolizado presentado sobre un nido.

La visita por las diferentes estancias finaliza con el inicio de su menú en sala

Os enseño todos los platos del menú Q19+

Flor helada de cebada con aceituna de Campo Real , caviar osetra y pistacho, no podía haber un plato mejor para iniciar la comida.

Gazpachuelo de atún rojo de almadraba con cangrejo real y botarga

Gastrogenómica de semillas picantes con kimchi de verduras y brotes orgánicos.

Navaja gallega al albariño con alga codium, brutal

Otriguilla crujiente con pil pil de manitas de lechal y ají amarillo, yo que no soy fan de las ortiguillas me gusto bastante por lo crujiente del plato

Sopa fría de almendra con camarones marinados y perlas de Palo Cortado

Salmonete escabechado con tika masala y romescu de cacahuete, me encantó

Para desengrasar una kombucha de sandía cítrica

Guiso de bacalao con garbanzos verdes, crujiente de su piel y huevas picantes.

Sashimi de ventresca de atún toro con parpatana glaseadas y tamarillo

Como colofón, no podía faltar su cochinillo lechón lacado con su piel crujiente al horno de leña y lechuga osmotizada, este es uno de los platos que se repitió con respecto al año pasado y esta vez lo disfruté muchísimo, estaba espectacular.

Para terminar, la gran puesta en escena del postre, que realmente son cuatro pequeños postres, un gin fizz de lima y enebro, manzana granny Smith, kimquat con Candy al gran marnier y wikichoco 100% haba de cacao con una increíble fresa gigante de la que emanaba una niebla que inundaba la mesa

El final de la fiesta se cierra con su carrousel de dulces.

Nos encantaron las vajillas, realmente bonitas y acordes a cada plato, los aceites y sales de Coque, el maridaje de vino con cada pase que nos fueron recomendando y por supuesto la atención, un 10. No nos extraña que cuente ya con 2 estrellas Michelín, muy merecidas.

Visita muy muy recomendable

Datos de interés:

COQUE

Dirección; Marques de Riscal,11

web: https://restaurantecoque.com/

Precio menú 198€

Maridaje 120€