Qué mejor manera que cerrar el año que con una nueva apertura.

Ha sido un 2019 lleno de restaurantes y platos de lo más apetecibles, así que para terminar este gran año he pensado en hablaros de QUIMBAYA,  el primer restaurante gastronómico de cocina colombiana contemporánea y de autor en Madrid

El chef al mando es Edwin Rodríguez, colombiano, afincado en Madrid desde el año 2007, con más de 22 años de experiencia cuyo mentor durante más de 7 años fue Pepe Rodríguez, chef del restaurante El Bohío (1 estrella Michellín) . Durante los últimos 5 años Edwin ha representado a la cocina colombiana y ha ofrecido el servicio de catering en diferentes eventos con gran afluencia de público así como cenas y eventos privados; todos ellos realizados por ProColombia y las Embajadas de Colombia en Seúl, Madrid y Londres, hasta que finalmente se ha lanzado con este proyecto personal al que le auguramos un gran futuro.

QUIMBAYA Se encuentra en la calle Zurbano,63 a apenas 5 minutos de la embajada de Colombia en Madrid. Os encontraréis con un elegante local muy en consonancia con sus elaborados platos, ambiente acogedor junto a una atención del servicio exquisita. El local tiene pocas mesas y cocina a la vista donde poder ver como elaboran sus platos.

La propuesta de QUIMBAYA se puede disfrutar a través de la carta en la zona de barra, menú de temporada a medio día y dos menús degustación (Menú Herencias & Menú Quimbaya),. También disponen de tapeo y coctelería en barra para que la experiencia sea para todos los públicos.

Elaboraciones colombianas con producto español que sorprenden al comensal. La cocina de Edwin Rodríguez es su propuesta gastronómica de cómo él vive y entiende la cocina colombiana y cómo quiere expresarla, de sus recuerdos de infancia y vivencias de adulto, de sus investigaciones y viajes a muchos lugares

Os descubrimos todos los platos que probamos en nuestra visita y que nos llevaron de viaje por las diferentes regiones de Colombia y que nos descubrieron nuevos sabores bastantes desconocidos dado que es la primera vez que probamos la cocina colombiana.

Comenzamos con amasijos & mantequillas: Pandebono con Mantequilla de Panela & Arepa paisa con Mantequilla de Hogao. Los panes típicos colombianos.

Continuamos con unos riquísimos aperitivos de la casa:

Achira y Masato panes de harina y queso acompañados de fermentado de arroz típicos de la zona central de Colombia

Mejillón, contaduro y coco junto con el tamal, arepa y chocolate

Trucha, uchuva y patacón, plato típico de la cordillera  central de los andes colombianos donde la trucha es abundante y típica.

Con la Arepa de huevo con vieira ahumada y suero costeño nos trasladamos hasta Cartagena de Indias

Para terminar otro platazo, la presa ibérica lacada en panela, frijol, chicharrón y carantantas

 

Para terminar el paisaje cafetero: café, cacao y maracuyá

Sin duda QUIMBAYA nos ha parecido un gran descubrimiento que nos ha descubierto la gastronomía colombiana,muy desconocida para nosotros y que sin duda os recomendamos.

Feliz 2020!!!

 

Datos de Interés:

QUIMBAYA

Dirección: Calle Zurbano, 63 CP 28010 Madrid

Teléfono: 912 401 896 (Info & Reservas)

rWEB: www.quimbayarestaurant.com

precio medio carta: 45€, menús degustación 65-80€, menú temporada 30€